Vodič kroz posnu ishranu - pravila, recepti i najčešće nedoumice

Post je vreme kada se kroz uzdržavanje od određene hrane, ali i od loših misli i dela, duhovno i telesno čistimo. Pravoslavni vernici tokom godine imaju nekoliko višednevnih postova, a način ishrane zavisi od konkretnog dana: nekada se posti na vodi, nekada na ulju, a postoje dani kada je dozvoljena i riba. Upravo zbog različitih pravila i mnoštva informacija koje kruže, mnogi se zbune. U ovom vodiču pronaći ćete sve što vam je potrebno - od osnovnih smernica do konkretnih recepata koji će vam olakšati dane posta, bilo da ste početnik ili iskusni postač.

Pravila posta - šta, kada i zašto

Post nije samo izbacivanje mesa i mlečnih proizvoda. Propisi su jasni i odnose se na svaki dan, a njihova strogost zavisi od verskog kalendara. Važno je znati da se dva posta poste na vodi, a to su Vaskršnji i ovaj sada, dok se Petrovski i Božićni poste na ulju osim srede i petka. Naravno, ovo je osnovno pravilo, a mnogi sveštenici daju blagoslov za blaži režim u zavisnosti od zdravstvenog stanja, starosti ili životnih okolnosti.

Kada praznik padne u sredu ili petak, post se ublažava. Ada god padne u taj dan se koristi riba, što znači da na blagdane koji slučajno padnu u posne dane možemo jesti ribu, čak i ako je inače propisan strogi post. To mnoge obraduje i rastereti.

Za one koji tek počinju, ne brini ako imaš volju da postiš na vodi, to je odlično. Neka vam prva nedelja bude upoznavanje sa osećajem gladi i odricanja, a kasnije ćete lakše izdržati i više dana na vodi. Iskustvo pokazuje da je najizazovnija upravo prva sedmica, dok se telo ne navikne na drugačiji ritam ishrane.

Dani na vodi - šta sme, a šta ne

Dani kada se posti na vodi podrazumevaju potpuno izbacivanje namirnica životinjskog porekla, ali i ulja, što mnoge dovodi u dilemu. Sve što je od biljaka, u svom prirodnom obliku, dozvoljeno je. Kuvani krompir, pasulj, povrće na pari, voće, pirinač i testenina kuvana bez ulja osnova su ovakve ishrane. Međutim, često se postavljaju pitanja o orašastim plodovima, susamu, pa čak i maslinama. Logika nekih tumačenja kaže da jer se od njih dobija ulje, ne bi trebalo da se jedu - ali savremeni duhovnici najčešće naglašavaju da je to preterivanje i da je takav pristup lišen duha ljubavi i slobode.

U manastirima, gde se post poštuje veoma ozbiljno, često se služi taan i med, što samo potvrđuje da susam nije zabranjen. Ipak, najvažnije je da se svako drži blagoslova svog duhovnika. Ako vam je neko rekao da ne jedete bademe ili orahe, poslušajte ga, ali znajte da u hrišćanskoj tradiciji nema fanatizma i da se post ne meri brojem odricanja od namirnica, već stanjem duha.

Od jela na vodi pripremaju se razne čorbe, kuvani grašak, boranija, pirinač sa povrćem, pite od krompira bez ulja, pa i poslastice poput medenog srca. Sledeći recept idealan je za ručak u strogom postu:

Pasulj na vodi sa začinima - potopite pasulj preko noći, sledećeg dana ga skuvajte, a prvu vodu bacite. Nalijte čistom vodom, dodajte sitno seckani crni i beli luk, šargarepu, papriku i po želji malo đumbira. Kuvajte dok pasulj ne omekša, pa začinite solju, biberom i alevom paprikom. Zgusnite sa malo razmućenog brašna. Jelo je krepko i drži sitost satima.

Soja - saveznik ili neprijatelj u postu

Kada se saberu sva četiri velika posta plus sreda i petak, ispostavlja se da postimo više od polovine godine. Zato soja postaje sve češći gost na našim trpezama. Odresci, ljuspice, tofu, mleko, paštete - sve je to od soje i mnogima predstavlja dobrodošlu zamenu za meso i mlečne proizvode. Ipak, postoji i druga strana medalje. Veliki deo soje koja se prodaje kod nas je genetski modifikovan, a osim toga, priča se da soja utiče na hormone i da nije tako bezazlena kako deluje na prvi pogled.

Pojedini vernici soju izbegavaju iz zdravstvenih razloga, dok je drugi koriste upravo zbog visokog sadržaja proteina i kalcijuma, naročito u danima kada nema ribe. Đuveč od soje je fantazija koja može da ujedini najrazličitije ukuse. Recept je jednostavan: dve glavice crnog luka izdinstajte na malo kokosovog ili običnog suncokretovog ulja, dodajte krompir isečen na krupnije kockice i nalijte vodom. Ubacite šoljicu integralnog pirinča, a na kraju i sojine odreske koje ste prethodno potopili, posolili i kratko prokuvali. Iscepkajte ih i umešajte u đuveč zajedno sa začinima (so, biber, kurkuma, korijander). Sve prebacite u vatrostalnu posudu i zapecite u rerni dok pirinač ne upije tečnost. Soja je neutralna i poprimi ukus ostalih stvari, tako da i oni koji nisu ljubitelji mogu uživati.

Ako želite hrskaviju varijantu, sojine odreske prepržite na ulju, uvaljajte u senf i integralno brašno ili susam, pa dodajte u varivo ili ih poslužite kao prilog. Mnogi tvrde da su takvi komadići odlični uz pire od karfiola ili uz dinstano povrće.

Biljna pavlaka, posni sirenjevi i druge zamke

U prodavnicama je sve više proizvoda na kojima velikim slovima piše „posno“. Nažalost, to ne znači uvek da su pogodni za post. Glavni problem leži u kazeinu, proteinu mleka koji se dodaje mnogim biljnim sirevima i pavlakama kako bi dobile kremastu teksturu. Kada pažljivo pročitate sastav, videćete da skoro svaka biljna slatka pavlaka i veliki broj trapist sireva od palminog ulja sadrže mlečne proteine. Zato su neophodni oprez i čitanje deklaracija.

Postoje i potpuno posni sirevi, poput onih proizvođača Caseus, koje možete naći u Metro i nekim drugim marketima, ali i u njihovoj ponudi treba birati one bez kazeina. Ni jedna biljna slatka pavlaka nije posna ako sadrži mlečne proteine, što važi za većinu dostupnih vrsta. Slično je i sa posnim šlagom: umesto mleka i jaja, pravi se na bazi skroba i biljnog ulja, ali je nužno proveriti deklaraciju. Mnoge iskusne domaćice mutite šlag sa kiselom vodom umesto pavlake i dobijaju odličan fil za torte i kolače.

Riba u toku posta - koliko često i kako je pripremiti

Za vreme Božićnog posta riba je dozvoljena vikendom, dok se kod Vaskršnjeg jede samo na Blagovesti i Cveti. Kada je dozvoljena, riba postaje dragocen izvor proteina. Ribu treba jesti raznovrsno, smenjivati vrstu zbog unosa različitih aminokiselina. Fileti oslića, pastrmke, brancina, soma - sve može da se koristi u varivima, paprikšu, musakama ili samo zapečeno sa povrćem.

Jedan brz i hranljiv ručak: musaka od tikvica i ribe. Beli i crni luk sitno iseckajte i prodinstajte na malo kokosovog ulja, dodajte samleveni pangasijus (ili bilo koji beli riblji file) i mešajte dok se ne otopi. Posolite, pobiberite, dodajte timijan i seckani peršun. Tikvice isecite na kolutove i na vrlo malo ulja u tiganju ih kratko propirjajte da puste sok. U vatrostalnoj činiji ređajte red tikvica, red ribljeg fila i sve prelijte domaćim sokom od paradajza. Ponovite postupak i zapecite na 200 stepeni otprilike 45 minuta. Isti recept možete napraviti i sa plavim patlidžanom - podjednako je ukusan.

Za ljubitelje klasičnih ukusa tu je i riblji paprikš. Na ulju izdinstajte tri glavice crnog luka, četiri paprike, pet paradajza i jednu ljutu papričicu. Dolijte litar i po vode, ubacite kilogram ribe (najbolje som ili šaran) isečene na komade i kesicu začina za riblju čorbu. Krčkajte na tihoj vatri dok riba ne bude gotova. Služite uz domaći hleb.

Slana jela za svaki dan - brza i ukusna

Kada nemate mnogo vremena, a potrebna vam je zasitna užina, posne makarone sa tunjevinom su odličan izbor. Skuvajte makarone, ocedite ih, pa pomešajte sa tunjevinom, seckanim kiselim krastavčićima, posnim majonezom, vegetom i biberom. Ohladite i jedite hladno - idealno i za posao.

Još jedan ekspresni recept: posni topli sendviči. Na kriške hleba poređane po nepodmazanom plehu stavite kečap i malo posnog majoneza, preko toga komadić tunjevine i po koju maslinu. Zapečete kratko u rerni, pet do sedam minuta, tek da se zagreje. Hleb mora ostati sočan - ne prepeći ga.

Od variva preporučujemo čorbu od karfiola: na jednoj kašici margarina propržite glavicu crnog i čen belog luka, dodajte kašiku brašna, pa nalijte hladnom vodom (oko 1,5 l). Ubacite glavicu karfiola isečenu na cvetiće, kašičicu vegete i nekoliko zrna bibera. Kuvajte dok karfiol ne omekša, a pred kraj dodajte sitno seckan celerov i peršunov list. Čorba je kremasta i puna ukusa.

Za ljubitelje pita, posna pita sa prazilukom i pečurkama nikada ne razočara. Na malo ulja prodinstajte sitno seckan praziluk i šampinjone, začinite solju, biberom i origanom, pa tom smesom filujte kore za pitu. Svaku koru prethodno premažete domaćim kečapom i uvijte u rolnicu. Pecite dok ne porumeni. Jednako dobro funkcionišu i nadevi od kiselog kupusa i pečenih crvenih paprika, ili od spanaća i posnog sira.

Slatki zalogaji bez griže savesti

Ne morate se odreći poslastica dok postite. Medeno srce je klasičan posni kolač na vodi, a priprema se za tren oka: pomešajte dve šolje šećera, jednu šolju vode, četiri kašike džema, kesicu cimeta, kesicu sode bikarbone i četiri šolje brašna. Izručite u podmazan pleh i pecite na 180 stepeni. Pečen kolač premažite džemom i pospite orasima.

Posne vanilice koje oduševljavaju: pomešajte 300 g brašna, 300 g mlevenih oraha, jedan prašak za pecivo, 200 g margarina, 150 g šećera i sok od jednog limuna. Umesite testo, rastanjite ga do debljine od pola centimetra i modlom vadite oblike. Pecite na pek papiru na 200 stepeni, a kada se ohlade, spajajte ih džemom. Preko noći omekšaju i tope se u ustima.

Za nešto drugačiju poslasticu probajte posnu lešnik tortu. Za kore vam treba: 50 g pečenog mlevenog lešnika, 50 g posnog mlevenog keksa, 5 kašika šećera, 200 ml kisele vode, 50 ml ulja, 100 g brašna i kašika praška za pecivo. Podelite smesu na tri dela i ispecite kore. Fil: skuvajte tri pudinga od vanile sa 750 ml vode i 5 kašika šećera, pa u prohlađeno umešajte 250 g umućenog margarina, 200 g mlevenog lešnika i 100 g umućenog posnog šlaga. Filujte kore, ukrasite šlagom i lešnicima. Tortu držite u frižideru nekoliko sati pre služenja.

Voćne salate sa povrćem pružaju osveženje: pomešajte rukolu, rotkvice, crni luk i kupus sa pomorandžama, orasima i bananom. Prelijte mešavinom meda i limunovog soka. Ukusno, zdravo i bez trunke ulja.

Šta kada vam dosade gotovi proizvodi - domaći doručci, namazi i grickalice

Nakon nekoliko dana istog jelovnika, mašti na volju. Domaća pasta od tunjevine idealna je za mazanje na hleb: viljuškom izgnječite konzervu tunjevine, dodajte kašiku margarina, malo senfa, sitno seckanog peršuna i po potrebi malo posnog majoneza. Mutite mikserom dok ne postane kremasto.

Posni doručak bez pahuljica može biti i pečena palenta: skuvajte palentu od 220 g brašna, 7 dl vode, 20 g margarina i malo soli. Izručite u kalupe, sačekajte da se stegne, pa poslužite uz dinstane tikvice i kukuruz šećerac, ili uz sos od paradajza sa belim lukom i origanom. Toplo i zasitno.

Za brzu užinu spremite pečene šampinjone u alu foiliji. Pomešajte sitno seckani crni luk, šampinjone narezane na listiće i omiljene začine, pa smesu rasporedite po kriškama hleba. Svaki sendvič čvrsto umotajte u alu foliju i složite u pleh. Pecite dok luk i pečurke ne puste sok i hleb ga ne upije. Neodoljivi su i na vodi!

Najčešće zablude i kako ih izbeći

Da li je margarin posan? Većina margarina na tržištu sadrži mleko u prahu ili surutku, zato nisu posni. Proverite sastojke; oni na kojima stoji „posni margarin“ obično su od biljnih masti i bez mlečnih dodataka. I u tom slučaju, uvek pogledajte sitnim slovima.

Da li se semenke (suncokret, bundeva, kikiriki) jedu na vodi? Prema savremenim svešteničkim savetima, sve semenke i orašasti plodovi su dozvoljeni, jer se ne smatraju mrsnom hranom. Ipak, ako ste od duhovnika dobili drugačiji blagoslov, sledite ga.

Vadi li vađenje krvi kvar post? Ne samo da ne kvari, već je čin pomaganja drugima potpuno u skladu sa duhom posta. Zdravstvene intervencije i uzimanje lekova ne smatraju se kršenjem posta.

Da li je plazma posna? Sama plazma nije posna na vodi, jer sadrži masnoće, ali na ulju se smatra dozvoljenom, iako na njoj piše da može sadržati tragove mleka. Reč je o zaštitnoj napomeni za alergične - ti tragovi ne znače da je proizvod mrsan.

Planiranje obroka i očuvanje zdravlja

Post na vodi značajno smanjuje unos proteina i masti, pa mnogi osećaju umor. Da biste to izbegli, kombinujte mahunarke i žitarice: pasulj sa pirinčem, sočivo sa integralnim hlebom, grašak sa testeninom. Na taj način unosite sve esencijalne aminokiseline. Takođe, ne zaboravite na dovoljno voća i povrća, kao i na vodu - dehidratacija može izazvati glavobolje i malaksalost.

Za one koji redovno piju kafu sa mlekom, sojino ili ovseno mleko su pravo rešenje. Ima ih i u instant verziji sa ukusom vanile, vrlo su ukusne i mogu se koristiti i za kuvanje. Bademovo mleko, koje se jednostavno pravi potapanjem 100 g badema u vodi i miksanjem, takođe je odlična zamena.

Završna misao - post je više od hrane

Koliko god da su recepti važan deo posta, suština je u duhovnom i telesnom čišćenju. Uzdržavanje od loših misli, reči i dela, molitva i pomaganje drugima - to su stubovi na kojima post počiva. Hrana je samo pomoćno sredstvo, podsetnik da smo u vremenu odricanja. Ne pravite od jela opsesiju, jedite jednostavno i sa zahvalnošću, i post će vam biti blagosloven i lak.

Nadamo se da će vam ovaj pregled recepata i pravila pomoći da istrajete do kraja, bez većih kriza i sa puno ukusnih obroka. Svaki post je nova prilika za rast - iskoristite je.